マエストロ メスカルロ アマンド アルバレスとその息子、アンサンドロ アルバラド ヒメネスは、何世紀にもわたる技術を使ってメスカル パパロメトルを作ります。
トバラアガベを収穫した後、地下の円錐形オーブンで4日間調理されます。その後、木槌で手作業で粉砕し、湧き水と混ぜ合わせ、屋外で生皮を発酵させます。 6日間寝かせた後、マッシュを土鍋で2回蒸留します。
TSR ショップで販売されているこのバッチは、90.2 プルーフで 270 本のボトルを生産しました。オアハカ州サンタ・マリア・イスカトラン村出身のアルバレスは、この職人技で蒸留を行った最後のメカレロの一人です。
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