ベリーニはブランチカクテルの典型

ベリーニは、1940年代頃にイタリア、ヴェネツィアのハリーズ・バーで生まれた、シンプルながらもエレガントなスパークリングカクテルとして有名です。ヴェネツィア・ルネサンス期の画家ジョヴァンニ・ベリーニにちなんで名付けられたベリーニは、その特徴的なピンク色から、考案者のジュゼッペ・チプリアーニにベリーニの絵画の色彩を想起させたと言われています。プロセッコと白桃のピューレを合わせたこのカクテルは、軽やかでフルーティー、そして爽やかなブランチや食前酒に最適です。

ベリーニの材料

• 4オンス プロセッコ
• 白桃ピューレ 2オンス

ベリーニの作り方

1. 桃のピューレとプロセッコを冷蔵庫で 2 時間冷やし、その後氷水に 20 分間浸します。
2. 冷やしたシャンパングラスに桃のピューレを注ぎます。
3. 泡立ちを最小限に抑えながら、プロセッコをゆっくりと注ぎます。
4. 混ぜる場合は、軽くかき混ぜてください。
5. 桃のスライスまたはイチゴを添えて飾ります。

新鮮で熟した白桃（ブレンド後に濾したもの）を使用すると最高の風味が得られますが、良質のピューレも便利な代替品です。黄桃は定番の味と色を変えてしまうため、使用を避けてください。

ベリーニ・リフ

純粋主義者はオリジナルにこだわりますが、濃厚さを出すためにピーチシュナップスを少し加えたり、シャンパンなどの他のスパークリングワインを使ったりするバリエーションもあります（ただし、プロセッコが伝統的です）。ストロベリー（ロッシーニ）やラズベリーピューレなどのフルーツを使ったバリエーションも人気です。