余市は、ライトピートおよびノンピートの大麦麦芽から作られた、大胆なポットスチルウイスキーです。年齢表示はなく、90プルーフ（アルコール度数45％）で瓶詰めされています。このウイスキーの名前は、それが作られた蒸留所に由来しています。ニッカの創業者・竹鶴政孝は、余市がウイスキーづくりを学んだスコットランドと環境が似ていることから、1934年に余市蒸留所を建設しました。