테킬라 포르탈레자 처럼 아가베 증류주 에 대한 화두를 형성하는 브랜드는 드뭅니다. 할리스코주 테킬라 마을에서 기예르모 에릭슨 사우자가 부활시킨 이 브랜드는 전통적인 타호나 제분부터 야외 발효까지, 19세기 방식을 데스틸레리아 라 포르탈레자(NOM 1493)에서 꼼꼼하게 복원하고 있습니다. 19세기 방식에 대한 타협 없는 헌신은 대량 생산을 지양하며, 테킬라를 고가에 거래되는 인기 증류주로 격상시켰습니다.
사우자 가문의 유산
기예르모 에릭슨 사우자는 존경받는 테킬라 가문의 5대손입니다. 그는 1873년 사우자 브랜드를 설립하고 미국에 최초로 테킬라를 수출한 "테킬라의 아버지"로 불리는 돈 세노비오 사우자의 고손자입니다. 1990년대 후반, 기예르모는 멕시코 할리스코주 테킬라 마을 위 언덕에 위치한, 100년 된 유서 깊은 가문의 시설인 데스틸레리아 라 포르탈레자를 복원하기 시작했습니다. 2000년대 초, 그는 오랫동안 방치되었던 소량 생산 방식을 사용하여 증류주 생산을 성공적으로 시작했습니다.
기예르모 에릭슨 사우자
기예르모의 사명은 간단하지만 급진적이었습니다. 느리고 수작업으로 진행되는 전통적인 제조법으로도 가장 복잡하고 풍부한 표현력을 가진 데킬라를 만들 수 있다는 것을 증명하는 것이었습니다. 이 열정적인 프로젝트는 멕시코에서 그의 조상들에게 바치는 헌사인 테킬라 로스 아부엘로스(Tequila Los Abuelos, 할아버지들)로 알려져 있으며, 수출 시장에서는 부지를 내려다보는 석조 "요새" 구조물의 이름을 딴 포르탈레자(Fortaleza)라는 이름으로 알려져 있습니다.
포르탈레자 테킬라의 제조 방법
포르탈레자 테킬라는 테킬라 밸리에서 수확한 블루 웨버 아가베를 엄선하여 전통 화덕(오르노)에서 최대 36시간 동안 저온 조리하는 장인 정신이 깃든 제조법을 사용합니다. 현대적인 분쇄기 대신, 2톤 무게의 화산암 타호나(tahona)로 부드럽게 분쇄하여 아가베 즙(mosto, 아가베 즙)에 아가베 섬유질이 그대로 남아 있도록 합니다. 이렇게 추출된 아가베 즙은 야외 소나무 통으로 옮겨져 천천히 자연 발효 과정을 거치며, 복합적인 풍미와 미네랄 풍미를 더합니다. 풍부하고 묵직한 향과 풍부한 질감을 유지하기 위해 작은 구리 증류기에서 이중 증류 과정을 거칩니다. 포르탈레자는 천연 샘물을 사용하고 디퓨저나 첨가물을 사용하지 않는 이러한 원칙을 고수하며, 이는 포르탈레자가 전통적인 무첨가 품질로 명성을 얻는 이유입니다. 포르탈레자는 독특한 수공 병과 아가베 모양의 마개까지, 그 자체로 명성을 떨칩니다.
포르탈레자 테킬라가 중요한 이유
포르탈레자는 산업 공정과 첨가물이 테킬라 업계에 널리 퍼지던 시기에 탄생했습니다. 순수 아가베의 복잡한 풍미를 단순화하는 것을 거부하고 전통적인 제조법을 고집하면서 아가베 증류주의 가능성에 대한 기대치가 완전히 뒤바뀌었습니다. 바텐더들은 이를 교육 도구로 활용했고, "이것이 바로 테킬라의 맛입니다"라는 것을 보여주기 위해 아가베를 눈감고 따라주기도 했습니다. 애호가들은 마치 희귀 빈티지처럼 배치를 추적하기 시작했습니다. 이러한 파급 효과는 대형 증류소들이 타호나 프로그램과 투명성을 재검토하도록 이끌었고, 포르탈레자는 마케팅이나 유명인의 소유 여부가 아닌 순수하게 기술과 맛으로 평가되는 최고의 테킬라 브랜드 후보 명단에 이름을 올렸습니다.
"테킬라의 패피 반 윙클"
포르탈레자는 전통적인 방법과 장인 정신에 헌신하는 데, 이는 본질적으로 노동 집약적이고 시간이 많이 소요되는 공정입니다. 이러한 장인 정신은 포르탈레자를 컬트적인 지위로 이끌지만, 동시에 급증하는 세계 수요를 충족하지 못하는 경우가 많습니다. 이로 인해 공급이 제한되어 할당량이 빠르게 소진되고 특정 병은 상당한 2차 프리미엄을 받습니다. 결과적으로 포르탈레자는 종종 "데킬라의 패피 반 윙클 "이라고 불립니다. 이는 오랜 숙성 과정으로 생산량이 제한되고 공급 병목 현상이 발생하여 엄청난 가치와 명성을 얻는 것으로 유명한 버번 위스키를 지칭합니다.
포르탈레자의 테킬라 라인
포르탈레자의 핵심 라인은 네 가지 뚜렷한 특징을 제공합니다. 블랑코 (40% ABV)는 기준이 되는 와인으로, 라임 제스트, 그린 올리브, 젖은 돌, 그리고 백후추를 곁들인 순수 아가베로, 가볍게 마시거나 칵테일로 즐기기에 완벽합니다. 블랑코 스틸 스트렝스 (46% ABV)는 더 높은 도수로 병입되어 더욱 강렬하고 소박한 풍미를 선사하며, 오일, 시트러스 껍질, 그리고 미네랄 피니시를 더욱 풍부하게 합니다. 레포사도 (40% ABV)는 버번 오크통에서 6개월에서 9개월 동안 숙성하며, 라이트 오크통은 꿀에 절인 아가베, 바닐라 빈, 그리고 구운 과일 향을 더합니다. 마지막으로 아네호 (40% ABV)는 미국산 오크통에서 18개월에서 24개월 동안 숙성하여 토피, 구운 파인애플, 그리고 베이킹 스파이스의 풍부한 풍미를 더하면서도 아가베 본연의 핵심 풍미를 유지합니다.
포르탈레자는 표준 제품 외에도 높은 판매량을 자랑하는 특별 출시 제품도 생산합니다. 매년 출시되는 윈터 블렌드와 간헐적으로 출시되는 특별 캐스크는 미국산, 프랑스산 또는 셰리 오크통을 사용하여 독특한 숙성 과정을 거쳐 포르탈레자의 핵심적인 특징을 유지하면서도 복합적인 풍미를 더합니다. 포르탈레자는 버팔로 트레이스 , 헤븐 힐 , 잭 다니엘스 와 같은 미국 증류소의 중고 위스키 통을 사용하는 경우가 많습니다. 이러한 소량 생산 제품은 매우 높은 수요를 창출합니다. 이러한 병을 찾는 수집가라면 각 연간 블렌드가 독특하고 고유한 빈티지처럼 취급되어야 하므로 특정 로트 번호와 개인 테이스팅 노트를 추적하는 것이 필수적입니다.
포르탈레자 테킬라를 찾는 방법
포르탈레자 데킬라는 연달아 출시되어 빠르게 품절됩니다. 일관된 하우스 와인을 원한다면 블랑코를, 파워풀한 질감을 원한다면 블랑코 스틸 스트렝스를 선택하세요. 포르탈레자를 수집한다면, 2차 가격보다는 시즌별 출시 제품과 평판 좋은 소매업체를 확인하세요. 포르탈레자는 단순히 희소성을 추구하는 것이 아닙니다. 한정된 수량으로 출시되는 것은 NOM 1493의 장인정신과 품질에 대한 헌신의 결과입니다.
포르탈레자는 단순히 스타일을 되살린 것이 아니라, 기준을 되살렸습니다. 지름길이 넘쳐나는 시장에서 벽돌 가마, 타호나, 개방형 발효, 그리고 구리 증류기가 여전히 중요하다는 것을 증명했습니다. 이것이 바로 병이 사라지고, 바텐더들이 그것을 뒷쪽 바에 두는 이유이며, 독자들이 "패피(Pappy)"라는 비유를 접하는 이유입니다. 꼼꼼한 제조법과 한정된 생산량은 엄청난 수요를 의미하며, 밸리 특유의 맛을 그대로 간직한 테킬라를 만들어냅니다.
사진은 Tequila Fortaleza에서 제공되었습니다.
댓글 0개