キールは、そのシンプルさとエレガンスで知られる、フランスの伝統的な食前酒です。ブラックカラントから作られたクレーム・ド・カシスに白ワインを注ぎます。このカクテルは広く人気を博し、現在の名前が付けられたのは、カトリックの司祭であり、フランスレジスタンスの英雄であったフェリックス・キールのおかげです。伝説によると、第二次世界大戦中、地元のブルゴーニュ産赤ワインが没収された際、キールは入手できた白ワインとカシスを使って、見た目も似た愛国的なカクテルを作り、このカクテルを広めたそうです。戦後、キールはディジョン市長を務め、公式レセプションで頻繁にこのカクテルを提供しました。
キールの原材料
- 3オンス 辛口白ワイン（冷やして）
- クレーム・ド・カシス 1/2オンス（好みに合わせて調整してください。定番の比率は異なります）
キルの作り方
- 冷やしたワイングラスにクレーム・ド・カシスを注ぎます。
- よく冷やした辛口の白ワインをそっと注ぎます。
- ワインの特徴とリキュールが立ち上がる視覚効果を保つために、軽くかき混ぜるだけにしてください。
最高のキールを作るには、クレーム・ド・カシスの甘さとバランスをとるために、上質でキリッとした酸味のある辛口の白ワインを選びましょう。ブルゴーニュ・アリゴテが伝統的ですが、ソーヴィニヨン・ブランやピノ・ブランといったオーク樽を使用しない辛口の白ワインもよく合います。キールの比率は重要です。現代の嗜好ではカシスの比率を低くする傾向がありますが、伝統的なフランスのレシピではカシスの比率を高くすることもあります。濃い赤ではなく、淡い赤みのある色合いに仕上げましょう。
キル・リフ
最も有名なバリエーションはキール・ロワイヤルで、スティル白ワインの代わりにシャンパンや他の辛口スパークリングワインを使用することで、よりお祝いムードを高めています。
